水煮魚食材明細(xì)：鯇魚肉、黃豆芽、 大白菜、 蔥、香菜、金針菇 。
水煮魚的做法步驟：
1、準(zhǔn)備材料 。
2、將魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片 ， 魚頭骨剁成兩半 。
【水煮魚家常做法正宗水煮魚怎么做】3、將魚片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻 ， 放進(jìn)幾片姜腌制15分鐘 。
4、鍋里放油燒熱后，放進(jìn)姜片爆香，然后把魚頭放進(jìn)略煎，加點(diǎn)料酒，再注入清水，放進(jìn)蔥白 ， 煮15-20分鐘，等魚湯變白后 ， 去掉蔥白 ， 湯盛起備用 。
5、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金針菇煮至斷生，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用,放點(diǎn)蔥花在上面 。
6、鍋里放油把蒜茸爆香后，將郫縣豆瓣放入鍋里小火慢炒出紅油 。
7、倒入魚湯加入料酒、糖、鹽調(diào)好味 。
8、湯燒開(kāi)后 將腌好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關(guān)火 。
9、將煮好的魚片倒入鋪好焯過(guò)的蔬菜的鍋中 ， 撒上蔥花和香菜末 。
10、燒熱3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱后澆在魚片上即可 。
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