1、菜洗好，切好 ， 串好，串小一點(diǎn) 。
2、把水放鍋里，多放點(diǎn)，用高壓鍋的話(huà)，加滿(mǎn)，主要做湯用 。放入蒜瓣 ， 姜片，八角2顆，桂皮1小段，鹽，放水里煮開(kāi) 。
3、鍋里的水開(kāi)后放入兩個(gè)濃湯寶，再熬一會(huì)兒 。
4、湯煮好后分一半倒在一個(gè)盆子里，備用 。
【冷串串家常做法】5、留下這一半湯把所有串好的菜都燙熟 ， 燙熟后拿起來(lái)備用 。
6、將倒出來(lái)的湯里放點(diǎn)花椒，然后將芝麻油在鍋里熱好，將辣椒面倒在無(wú)水的碗里，放小半把進(jìn)去，將熱好的油澆在辣椒面里 。
7、稱(chēng)辣椒面碗里的油泡沫還在時(shí)，把辣椒油面倒在之前倒出來(lái)的湯里，然后把白芝麻撒湯里，讓將涼著的菜串放進(jìn)去20分鐘后就可以吃了 。
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