【番茄肉排】1、主料：瘦豬肉200克，鮮蘑片15克，豌豆粒15克，面包渣50克 ， 番茄一個(gè)（切碎） ， 雞蛋兩個(gè) 。
2、調(diào)料：番茄醬75克，味素2克，白糖50克，精鹽10克，胡椒面10克，紹酒15克 ， 面粉少許 。
3、把肉切成一寸半寬、二寸長、三分厚的肉片，用刀拍平 ， 并用刀背將肉輕輕拍松，用精鹽、紹酒、味素、胡椒面等調(diào)味品抓拌均勻，然后滾層干面，再掛滿蛋清 ， 最后沾層面包渣，用刀將四周攏齊，做成肉排 。
4、大勺放寬油，燒至五成熱時(shí)，把肉排放入勺內(nèi)炸至酥脆時(shí)撈出，改刀切成六分寬的長條形，整齊地碼放盤中 。
5、勺內(nèi)放少許油，燒熱后將鮮蘑片、豌豆粒下勺略炒，然后下番茄醬、番茄碎塊、紹酒、白糖、味素和少量精鹽炒汁，澆在肉排上即可 。
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