【沙拉醬的成分】基本原料：色拉油、雞蛋、白醋 ?？梢蕴砑犹?、鹽、味精調(diào)味 。可以加香辛料、香精調(diào)風味 。也有的加蔥、蒜粒、黃瓜粒等顆粒 。油類與雞蛋黃經(jīng)充分攪拌后，發(fā)生乳化作用，就成了味美可口的沙拉醬 。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉醬中一般不含防腐劑，可算做一種“綠色食品” 。
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