1、普通焦糖醬：細砂糖125克，冷水25克，開水90克 。奶油焦糖醬：細砂糖125克，冷水25克，動物性淡奶油125克 。
2、鍋里放入細砂糖后，倒入25克冷水 。
【西班牙牛奶焦糖醬】3、將鍋用小火加熱 。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解 ， 并開始冒出小泡 。加熱的過程中不需要攪拌 。
4、漸漸地 ， 泡沫越來越多 。此時 ， 耐心等候 。
5、加熱一段時間后，糖的顏色開始改變，出現黃色了 。
6、這個時候 ， 可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻 。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深 。
7、接下來，最關鍵的時刻到了 。注意糖的顏色，當變成焦紅色(深琥珀色)的時候，立刻關火，并倒入剛燒開的水或者煮沸騰的淡奶油(步驟圖里是倒入淡奶油) 。倒入以后，糖漿會激烈地沸騰，此時要小心 。
8、用木勺將糖醬充分攪拌均勻，并把鍋坐在冷水盆里，繼續(xù)攪拌，使糖漿能快速冷卻下來 。當糖漿變得“平靜”并且均勻的時候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了 。
9、剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以后，就會變成濃稠的焦糖醬了 。將焦糖醬裝入玻璃瓶里，放在冰箱保存，隨用隨取哈 。
