1、原料：帶皮五花肉 ， 把五花肉切成2.5CM左右的方塊 。料酒1大匙，醬油1大匙，姜6—8片 ， 蔥一顆，八角2顆，花椒10粒左右 ， 干辣椒1顆，冰糖5塊，鹽適量 。
2、鍋內(nèi)燒水 。待水開加入一大匙料酒、三片姜、半棵小蔥，下入五花肉塊焯水1-2分鐘撈出瀝干水分待用 。
【北方紅燒肉】3、選幾塊稍肥的肉塊放入炒鍋，小火煸出油，然后把肉塊撿出 。
4、用肉煸出的油炒冰糖 。
5、用炒勺朝一個(gè)方向不停的轉(zhuǎn)動(dòng)炒糖，把糖炒成焦紅色 。
6、加入五花肉塊快速翻炒，使肉上色 。加入八角、花椒、干辣椒、蔥姜翻炒 。
7、待炒出調(diào)料和肉的香味兒時(shí)，加入少許醬油再添入沒(méi)過(guò)肉的水 。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒15—20分鐘左右 。加鹽調(diào)味兒，再轉(zhuǎn)大火收汁 ， 待湯汁收勻即可停火 。
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