【什么是酒化酶】酒化酶又稱泡酒酶、醇酶、釀酶,是參與乙醇發(fā)酵的多種酶的總稱 。是從酵母中分離而得的一系列酶,這一復(fù)雜的酶系是由10種以上的酶和數(shù)種輔助因子所組成的 。不耐熱 。它能催化酒精發(fā)酵反應(yīng),與糖酵解有關(guān),其中含有磷酸化酶、醛縮酶、葡萄糖磷酸變位酶、葡萄糖6-磷酸酶等 。
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