1、食材準(zhǔn)備：豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克 ， 蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克 ， 醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克 ， 醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克 ， 素油250克，豬化油100克，鮮湯50克 。
2、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；并用蛋清豆粉掛好漿 。
【鍋巴肉片怎么做】3、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片 。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片 ， 泡辣椒去籽切成斜刀片 。鍋巴掰成5厘米見(jiàn)方（或圓形）的塊 。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對(duì)成芡汁 。
4、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散 ， 滑熟 ， 倒入漏勺 。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗 ， 鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色 。浮起即撈起 ， 裝入窩盤(pán)，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時(shí)上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成 。
推薦閱讀
- 四s店是什么意思
- 西米的做法有哪些
- 小說(shuō)沉淪是誰(shuí)的作品
- 冷沾沾料的做法
- 明日之后聊天信息怎么刪除
- 怎么用光影魔術(shù)手合成照片
- 瘦臉?lè)椒▽W(xué)生適用
- 南京雨花茶是炒青綠茶嗎
- bim是什么技術(shù)