1、制作過程：第一步，首先將所有的食材都準備到位，生姜清洗干凈后，切成比較大點的塊，并且放在案板上，用刀背將其拍松 ， 接著將大蔥洗凈后，切成大段；
2、第二步，兩根香蔥清洗干凈后 ， 去掉根蒂，將其挽成蔥結(jié)，4只雞腿提前從冰凍取出來 ， 靜置放一會就行，不用用水解凍 ， 仔細的用清水沖洗干凈后，將其放在煮鍋中；
3、第三步，放好雞腿后 ， 加上清水，以沒過雞腿為準 ， 加上事先準備好的花椒粒、生姜、香蔥結(jié)以及八角 ， 再加上點白酒，開始燉煮，待大火將鍋燒開后 ， 用勺子將其中的浮沫給撇干凈；
【桂林手撕白切雞做法】4、第四步，撇干凈浮沫后，蓋上鍋蓋 ， 轉(zhuǎn)至小火，繼續(xù)慢慢燜煮，差不多10分鐘后，可以用筷子輕輕的扎一下雞腿 ， 如果沒有血水滲出來，就說明差不多了，即可關(guān)火；
5、第五步，不用取出雞腿，將雞腿繼續(xù)浸泡在湯汁中，待將其自然晾涼之后，即可撈出來 ， 用手將雞腿撕成塊或者是絲，按照個人喜好做即可，然后將撕好的雞放在碗中，淋入蒸魚豉油；
6、第六步，撒上點蔥花和紅椒絲點綴 ， 炒鍋中添上食用油，放入之前切好的大蔥段，開始炸制，待將蔥段炸至焦黃的狀態(tài)，趁熱將蔥油淋入香蔥花上，即可開始享用 。
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