1、將魚洗凈正宗四川軟燒鯽魚的食材和調(diào)料：酒、鹽腌一下放在一旁 。把泡紅椒、泡生姜、蒜全部剁碎，蔥、藿香切碎，放在一旁待用
2、鍋里放油5成熱時放入郫縣豆瓣在里面炒出紅油 ， 依次放入泡椒、泡生姜、蒜炒出香味后加入清水(以沒過魚為準)燒開，放入少許胡椒粉、糖，然后放下鯽魚蓋上鍋蓋燒五分鐘 。
【軟燒鯽魚的做法川味】3、這個時候魚差不多已經(jīng)好了 ， 嘗一嘗合不合適，如果淡了就加些鹽，因為每個人的泡椒和泡姜咸味都不一樣，放入味精 ， 生粉勾欠淋入，撒上花椒粉、蔥花、藿香 ， 鏟入盤中 ， 即可
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