葡萄糖基甜菊糖苷（酶改質(zhì)）是以甜葉菊葉為原料，經(jīng)酶法對在甜葉菊葉中提取的甜菊糖苷進行葡萄糖基化 ， 然后經(jīng)蒸發(fā)濃縮、噴霧干燥從而得的食品添加劑 。
甜菊糖苷作為一種廣受健康推崇的代糖產(chǎn)品，受到了消費者和市場的廣泛關(guān)注 。然而天然甜菊糖苷由于其本身的結(jié)構(gòu)苷元甜菊醇無甜味且具有苦澀味，吃起來有后苦味等不良口感，阻礙了其在食品飲料中的應(yīng)用 。
【葡萄糖基甜菊糖苷是什么】日本是最早使用酶法轉(zhuǎn)苷甜菊糖苷技術(shù)的國家，已經(jīng)有30多年的使用歷史 ， 主要用于各類醬料、清酒等產(chǎn)品中 。韓國市場有代表性的酶改甜菊糖苷有Daepyung，規(guī)格最全，產(chǎn)品主要是STEVITEN系列和REBATEN系列 。美國市場中產(chǎn)品為葡萄糖基甜菊糖苷的有SGF公司的Optimizer?，GLG公司的TASTEBOOST?系列產(chǎn)品中也使用到葡萄糖基甜菊糖苷 。
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