【蛋黃打成奶油狀技巧】1、在打開雞蛋之前先將雞蛋冷藏 。
2、蛋白溫度越低，越能打出細(xì)致堅(jiān)實(shí)的氣泡 。
3、蛋清與蛋黃完全分離，蛋清里最好不能有一點(diǎn)的蛋黃 。
4、先打散，氣泡量及質(zhì)感會(huì)直接影響蛋糕完成時(shí)的口感，因此必須考慮加入砂糖對(duì)打發(fā)蛋白的影響 。
5、打發(fā)之前滴兩滴檸檬汁或白醋，有利于打發(fā) 。
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