單寧酸即鞣酸，為黃色或淡棕色輕質(zhì)無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味 ， 味極澀 。溶于水及乙醇，易溶于甘油，幾乎不溶于乙醚、氯仿或苯 。其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍(lán)黑色，加亞硫酸鈉可延緩變色 。
【單寧酸是什么】在工業(yè)上，鞣酸被大量應(yīng)用于鞣革與制造藍(lán)墨水 。鞣酸能使蛋白質(zhì)凝固 。人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進(jìn)行化學(xué)處理 ， 能使生皮中的可溶性蛋白質(zhì)凝固 。于是，本來放上幾天就會發(fā)臭腐爛的生皮，變成了漂亮、干凈、柔韌、經(jīng)久耐用的皮革 。這種制革工序，叫做皮革鞣制 。
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