1、忌加生水和熱開水 。加生水因自來水中有空氣 ， 水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損 。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損 ， 甚至蒸不出蛋羹 。
2、忌猛攪蛋液 。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，蒸的時候蛋液不會溶為一體 。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可 。
【蒸雞蛋羹禁忌有哪些】3、忌蒸前加入調(diào)味品 。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩 。
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