去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái) 。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道 。
壓榨果粒 。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的 。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的 。
【葡萄酒的做法】榨汁和發(fā)酵 。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁 。有了酒汁就可釀制好酒 ， 葡萄酒是通過(guò)發(fā)酵作用得的產(chǎn)物 。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳 。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高 。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程 ， 可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒 。
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