【誰知道狀元雞這道菜的配方】原料：凈仔雞1只（重約750克），八寶料（香菇丁、筍丁、火腿丁各20克，生糯米150克） 。調(diào)料：鹽8克，味精12克，雞精8克，干辣椒5克 ， 老抽5克，叉燒醬10克，蠔油6克，香料（八角、桂皮、草果、香果、羅漢果各2克） ， 高湯1500克 ， 色拉油2千克 ， 面粉糊（面、水比例為1：1）200克，荷葉1張，錫紙1張 。制作：1、八寶料中的糯米入碗中加水80克上籠大火蒸20分鐘至熟 。2、鍋入色拉油10克 ， 燒至六成熱時(shí)放八寶料小火翻炒2分鐘，用老抽、鹽2克、味精5克調(diào)味后出鍋，入雞肚子內(nèi)用竹簽封口 。3、鍋入色拉油，燒至五成熱時(shí)入仔雞小火炸5分鐘，撈出控油 。4、鍋入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)放香料小火炒1分鐘，入高湯、干辣椒、叉燒醬、蠔油、剩余的鹽調(diào)味后大火燒開，入糯米雞小火鹵10分鐘 ， 味精7克調(diào)味后再用小火鹵5分鐘，在鹵水中浸泡1小時(shí)后出鍋，用荷葉包裹 ， 再用錫紙包裹后裹上面粉糊成生坯 。
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