【羊肉湯的做法和配料】1、首先 ， 這里先把調(diào)料說(shuō)一下：生羊油2kg，白芷125g，草果50g，桂皮150g，良姜50g，凈大蔥白25g，姜塊100g，鹽50g，丁桂面30g，香菜末60g,青蒜苗末各60g，香油60g，味精60g，香料水150g 。
2、羊骨剁開(kāi)，用刀背砸碎，再用清水泡2個(gè)小時(shí)，放入溫水鍋內(nèi)大火煮一下 ， 撇去浮沫撈出后用清水沖洗干凈 。
3、重新起鍋，加入清水，快要燒開(kāi)的時(shí)候加入羊骨 ， 然后放上羊肉，大火燒開(kāi)，撇去血沫，再加些水大火燒開(kāi)，還有血沫繼續(xù)撇清，然后加入羊油放在羊肉上 ， 大火燒開(kāi)，記得把浮沫撇去，大火一直燒40-50分鐘左右湯汁發(fā)白了，肉熟的時(shí)候，加入白芷、草果、桂皮、姜塊，再把蔥段，鹽放入 ， 翻動(dòng)一下鍋內(nèi)羊肉，均勻受熱至全熟 。
4、把羊肉撈出來(lái)涼一下，切薄片，放在碗里，撒上丁香面（多一點(diǎn)）和桂子面（少一點(diǎn)）、香菜末、青蒜苗末備用，然后將湯加入碗中，淋上幾滴香油 。非常美味哦；乳白色湯汁，鮮而不膻，香而不膩的羊肉湯就做好了 。
5、調(diào)料的調(diào)制：（1）丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面 。（2）香料水的制法：將花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陳皮25g洗凈加開(kāi)水1kg泡2小時(shí)出味即可 。
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