不加細砂糖，蛋清可以打發(fā) ， 但是有不良后果，就是極容易消泡，導(dǎo)致最終成品容易塌陷 。
打發(fā)蛋清的注意事項：
1、雞蛋要新鮮 。
2、不能用剛從冰箱拿出來的雞蛋 ， 打發(fā)蛋清（因為溫度太低了） ， 起碼在室溫下放4小時才行 。
3、打蛋白的器具不能沾油，（最好是使用前先用開水燙過） 。
【不加細砂糖蛋清能打發(fā)嗎】4、加5-6滴白醋，這樣雞蛋可去腥 ， 而且易起泡 。
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