泡菜鹽水比例為1：12.5 ， 即每1公斤水加80克鹽 。四川泡菜是中國泡菜的典型代表，其味道咸酸、口感脆嫩、色澤鮮亮、香味撲鼻，可增進食欲、幫助消化 ， 含鹽量為8%左右 。因此鹽水比例在1：12.5最佳，也可根據(jù)個人口味適當增加或減少鹽的比重 。
泡菜：
【泡菜鹽水比例】古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜 。它是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發(fā)酵加工品 。常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等 。世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，并稱為世界三大泡菜 。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化 。但是制作泡菜有一定的規(guī)則 ， 像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等 。泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的 。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度 ， 并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的 。
