涼拌菜的品種很多 ， 諸如：白菜、菜花、苦瓜、菠菜、芹菜、甘藍(lán)、土豆、生筍、生菜、茭白、竹筍、香椿、番茄、花生米、黃瓜、油菜、青椒、韭菜、蕓豆、刀豆、絲瓜、茄子、綠豆芽、海帶、海蜇、海參、毛蚶、海米、紫菜、蝦子、蜆子、蟶子、瓊脂、粉絲、卷粉、雞蛋、雞肉，豬肉、魚肉、蝦、火腿、胗肝、貝類、豆腐、豆腐干、干豆腐（千張）、豆腐皮、素雞、香菇、木耳、發(fā)菜、皮蛋等，不下上百種 ， 凡此均為涼拌菜的上好原料 。
【涼拌菜街上賣的有什么品種】在這些原料里 ， 其中如黃瓜、青椒、生菜等，可經(jīng)洗凈消毒生切后 ， 直接加調(diào)料拌之；但也有些如菜花、芹菜、菠菜、茭白、油菜、蕓豆等，必須經(jīng)過洗凈水燙處理，然后用冷水投涼，改刀后才能調(diào)拌；還有些如海蜇、海參、海帶、瓊脂、火腿、胗肝、香菇、發(fā)菜，蛋皮等，必須通過加工后才能使用 。
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