煮面條用熱水煮 。等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時(shí)就放掛面，攪動(dòng)幾下 ， 等鍋內(nèi)水開了再適量添些涼水 ， 等水再次沸騰即可 。如此煮掛面速度快、柔軟、面湯清亮 。不能等到鍋里的水全都開了再放面條 。因掛面本身很干，如一下子遇到高溫，表面的淀粉就易糊化而變黏 。
【面條冷水煮還是熱水】面條起源于中國(guó) ， 已有四千多年的制作食用歷史 。面條是一種制作簡(jiǎn)單 ， 食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，即可作為主食又可作為快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛 。面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)?，或扁或圓）或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品 。花樣繁多，品種多樣 。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時(shí)吃的長(zhǎng)壽面以及國(guó)外的香濃意大利面等 。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的 ， 將面食的風(fēng)味發(fā)展到極致 。
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