用手按魷魚(yú)肉質(zhì)，若肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，按之不會(huì)深陷，即表示新鮮 。再摸摸看魷魚(yú)表面有無(wú)粘液，無(wú)粘液表示新鮮度高 。按壓一下魷魚(yú)上的膜，新鮮魷魚(yú)的膜緊實(shí)、有彈性 。還可扯一下魷魚(yú)頭，新鮮魷魚(yú)的頭與身體連接緊密，不易扯斷 。
冷凍魷魚(yú)的腥味通常是比較重的 。尤其是冷凍的時(shí)間越長(zhǎng) ， 魷魚(yú)的腥味也就越重 。如果想要利用冷凍魷魚(yú)制作美味的菜肴，并且色香味俱全，那么首先要做的就是去除魷魚(yú)的腥味 。
魷魚(yú)去腥的的小妙招：
1、下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚(yú)，也能有效去除異味；
2、提前焯水這步必不可少，焯水的時(shí)候加點(diǎn)料酒；
【冷凍的魷魚(yú)怎樣挑選】3、根據(jù)自己的喜好，選擇添加大蒜、洋蔥、生姜、檸檬、芥末油等去腥提味的調(diào)味料 。
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