【四川臭豆腐的制作工藝】四川的臭豆腐有兩種做法：
1、豆腐乳 。豆腐乳的做法是：買老豆腐切成正方塊 ， 在箱子里面鋪上干凈的稻草 ， 把豆腐隨意放上，不重疊 ， 每放一層豆腐，鋪一層稻草，弄好后放在比較暖和的地方，大概二十天左右，就可以取出來，準(zhǔn)備一般的包谷酒，辣椒粉、花椒面、鹽拌勻，手洗干凈，用手將臭豆腐拿出來，在倒有酒的碗里滾一轉(zhuǎn)，全部濕透就拿起來放在拌勻的辣椒面里，裹一轉(zhuǎn)，夾起來放在壇子里，一周后即可食用；
2、油炸臭豆腐：買老豆腐切成長條或方塊狀，放在分層的箱子里，放在比較暖和的地方，霉比較多、聞上去很臭就可以拿出來炸，注意密封 。
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