1、開鍋防粘：新鐵鍋入手之后，首先要做的就是開鍋了 ， 鍋放在灶火上燒透，鍋體表面就像汗毛孔一樣張開之后 ， 用帶皮的肥豬肉在鍋里螺旋的形式擦蹭，這樣油膜就滲入到鍋體之內，形成一層抗粘油膜，保護鐵鍋不粘 。新鍋在使用初期，一定要多開幾次鍋，鞏固抗粘油膜 。
2、保護油粘膜：新鐵鍋的油粘膜一旦形成之后，刷鍋時盡量避免使用洗潔精等，防止“保護層”被刷盡 。然后，再在鍋內刷一層植物油，作為日常養(yǎng)護 。
3、防銹：刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈 ， 以防生銹 。還有盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的油粘膜消失 。
4、除銹：如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗 。如果有鐵銹味，先把新鐵鍋燒一會，然后用肥豬肉在熱鍋里化成油，再加韭菜炒香 ， 這樣鐵銹味就被覆蓋了，鍋便可以用了 。
【鐵鍋如何保養(yǎng)】5、除異味：新鐵鍋有異味要先放到灶火上全面燒透，然后關火，用冷水刷洗干凈，再上灶火 ， 加少許的植物油放一些蔬菜屑炒一刻鐘，整個鍋面都炒到 。最后，將菜屑倒掉洗干凈就行了 。
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