淋熱油要把油燒到七成熟，也就是180℃—195℃ 。
淋熱油的方法：用勺子將一定量的明油慢慢淋入鍋內(nèi)的菜肴上 。根據(jù)淋入的位置不同，又可分為沿邊淋入法和均勻淋入法兩種 。
沿邊淋入法是在菜肴即將出鍋時(shí) ， 將明油沿鍋壁四周淋入 ， 然后迅速翻動(dòng)，使油脂均勻地黏附在菜肴的表面，如宮爆雞丁、魚(yú)香肉絲、蠔油牛柳、滑炒里脊等 。
【淋熱油要把油燒到什么程度】而均勻淋入法則主要是針對(duì)用煎、扒等方法制作的，且不能隨意翻動(dòng)的菜肴，用勺子將明油慢慢淋在菜肴上，要求各個(gè)部位均勻淋到，然后將菜肴出鍋裝盤(pán)，如扒三白等 。
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