主料：青魚(yú) 。
輔料：玉蘭片10g、雞蛋100g、黑木耳25g、面粉35g 。
【濰坊酥魚(yú)的做法生財(cái)有道炸酥魚(yú)】調(diào)料：適量的食鹽、醬油、醋、味精、姜、白砂糖、黃酒、胡椒粉、蔥、植物油 。
做法：
1、將青魚(yú)宰殺治凈，洗凈瀝干，盛盤(pán)內(nèi)；
2、魚(yú)肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘；
3、雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊；
4、將腌漬好的魚(yú)塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；
5、黑木耳洗凈；玉蘭片用水泡發(fā) ， 洗凈切片；
6、炒鍋內(nèi)倒入植物油，置在旺火上燒至7成熱，將魚(yú)逐塊下鍋炸至外酥內(nèi)嫩，色澤金黃時(shí)撈出，整齊地?cái)[在碗中；
7、用雞湯、醬油、白糖、味精、蔥、姜調(diào)成鹵汁；
8、將鹵汁淋入炸好的魚(yú)塊碗內(nèi)，上籠蒸半小時(shí)取出，翻扣入盤(pán)；
9、炒鍋下底油燒熱 ， 放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒 ， 然后下雞湯，將蒸魚(yú)原汁倒入鍋內(nèi)，加白糖、醬油、醋，同燒；
10、待燒沸后即用濕淀粉調(diào)稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在魚(yú)的上面，撒上胡椒粉即成 。
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