雙皮奶有兩層奶皮，所以稱它為雙皮奶 。
【雙皮奶為什么會叫雙皮奶】正宗雙皮奶的做法非常地考究，一步都不能馬虎 。將清晨新擠的牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗里，熱氣會使鮮奶表層結(jié)出奶皮，待到牛奶完全冷卻之后 ， 再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白，攪拌均勻，把拌好的牛奶緩緩倒回原來的碗中 ， 使原來的奶皮浮起，放到火上去蒸 ， 不久就又可以結(jié)出一層皮來 。一碗讓人垂饞欲滴的雙皮奶就做成了 。要吃雙皮奶，其實最要緊就是它的滑爽厚道 。
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