打蛋清打不發(fā)，是因?yàn)榈扒逯谢烊肓说包S或盆中有水，打蛋清的時(shí)候 ， 蛋清和蛋黃一定要分離干凈，盆中不能有水，朝一個(gè)方向快速攪動(dòng)，直到蛋清變成奶油狀即可 。
【打蛋清為什么打不發(fā)】在做蛋糕和一些甜點(diǎn)的時(shí)候 ， 需要做蛋清打發(fā) 。如果打發(fā)不成功，可以采取一定的方法來(lái)補(bǔ)救，比如說(shuō)可以放入泡打粉，或者放一點(diǎn)醋，這樣也有助于打發(fā)成功，蛋白打發(fā)的時(shí)候需要一定的竅門，首先要選擇新鮮的雞蛋清 ， 而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合適，這樣就容易打發(fā) 。
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