顛勺是根據(jù)菜肴的不同要求，運用不同的技法 ， 將原料在勺內(nèi)進行嫻熟、準確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜肴受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等達到質(zhì)量要求的一項技術(shù) 。
顛鍋主要是在勾火的時候用 。當我們炒菜的時候 ， 翻炒時讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱勾火 。出現(xiàn)勾火的時候 ， 必然要用到顛鍋 。顛鍋也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的油霧與火苗接觸，將火引到勺里 。用勾火的菜品多為爆 ， 如：爆三樣、蔥爆肉、火爆腰花等 。這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深 。
顛鍋的動作要領(lǐng)是這樣的：
【顛勺和顛鍋有什么區(qū)別】顛的時候，以腕力為關(guān)鍵，先用拇指發(fā)力將鍋略往懷里拉動，然后用其余四指將鍋略向前送 ， 邊送邊順手向上一揚，鍋內(nèi)的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接 ， 便完成全套動作 。這就是顛鍋的動作要領(lǐng) 。
推薦閱讀
- 江南的書有那些
- 妃子一笑的小說
- 冬天汽車幾天發(fā)動一次
- 房地產(chǎn)商應該歸哪個行政部門監(jiān)管
- 孕婦bc是什么意思
- 小朋友的勵志格言
- 蕎麥和黑麥哪個熱量低
- 九華山位于安徽哪個市哪個縣
- 如何讓小狗不叫