1、涼拌竹筍的做法 ， 將帶泥的野生竹筍洗凈 ， 用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀 ， 便可輕松將竹筍硬殼剝除 ， 將筍切條片狀備用;鍋內(nèi)坐水開(kāi)煮 ， 舀一小匙白糖入鍋攪勻 。大火將水煮開(kāi)鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過(guò)涼白開(kāi)(水中最好加入2、3粒冰塊) ， 控干水備 。將控水后的竹筍放入大容器中調(diào)味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤(pán)即可 。
【鮮竹筍的做法與禁忌】2、禁忌：羊肉，竹筍中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，與羊肉同時(shí)食用會(huì)發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng) ， 導(dǎo)致腹痛，可以用地漿水治療 。紅糖，筍不能和紅糖一起吃，否則會(huì)形成賴氨酸糖基，對(duì)人體不利 。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸 。但所說(shuō)的相克主要在于二者的生化成分復(fù)雜 。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過(guò)程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質(zhì)對(duì)人體不利 。糖漿，制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等 。由于糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用 ， 會(huì)引起中毒反應(yīng) 。原理與紅糖的相似 。
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