1、采摘：高級(jí)西湖龍井向來(lái)就強(qiáng)調(diào)要早采 。其中以清明前采制的西湖龍井品質(zhì)為最佳，稱為“明前茶”，谷雨前采制，稱為“雨前茶” 。其次西湖龍井的采摘也十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整，一般一公斤極品明前西湖龍井 ， 需要采摘至少八萬(wàn)個(gè)細(xì)嫩芽葉，故極為名貴 。其采摘標(biāo)準(zhǔn)是完整的一芽一葉，芽長(zhǎng)于葉，芽葉全長(zhǎng)約1.2厘米 。
2、攤放：采回的鮮葉在室內(nèi)進(jìn)行薄攤 ， 厚度為1厘米左右 。經(jīng)2小時(shí)以上攤放后，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香 ， 減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度 ， 使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠 。經(jīng)過(guò)攤放的鮮葉需進(jìn)行篩分，分成大、中、小三檔 ， 分別進(jìn)行炒制，這樣不同檔次的原料，采用不同鍋溫、不同手勢(shì)來(lái)炒制 ， 才能恰到好處 。
3、殺青：殺青 ， 又稱青鍋 ， 即殺青和初步成型的過(guò)程 。當(dāng)鍋溫達(dá)80～100°C時(shí)，涂抹少許植物油脂于鍋內(nèi)，投入約100克經(jīng)攤放過(guò)的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進(jìn)行初步成型，壓力由輕而重，達(dá)到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時(shí)即起鍋 ， 歷時(shí)12～15分鐘 。
4、回潮：殺青后，放于陰涼處進(jìn)行薄攤回潮 。攤涼后篩去茶末、簸去碎片，歷時(shí)約40～60分鐘 。
5、輝鍋：回潮后的茶葉倒入鍋中，進(jìn)一步整形炒干，完成定型 。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝 ， 葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時(shí)20～25分鐘 ， 鍋溫分低、高、低三個(gè)過(guò)程，手式壓力逐步加重 ， 主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法 。其要領(lǐng)是手不離茶，茶不離鍋 。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出 ， 折之即斷 。
6、分篩：用篩子把茶葉分篩 。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻 。
7、挺長(zhǎng)頭：把篩出的大一點(diǎn)的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時(shí)約5～10分鐘 。
【龍井茶制作方法】8、歸堆：將成品分包成0.5公斤一包或其它重量包裝，分開保存 。
9、收灰：炒制好的西湖龍井極易受潮變質(zhì)，須將歸堆后的成品茶 ， 放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風(fēng)化的石灰）的缸中加蓋密封封存一星期左右，西湖龍井的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口 。經(jīng)此處理后的西湖龍井 ， 在室溫干燥環(huán)境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì) 。
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