1、雞肉斬成小塊 。
2、涼水入鍋，丟幾片生姜、一段蔥節(jié)、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質，也可以給雞肉去去腥 。
3、將雞肉撈出，控水待用 。同時準備好配料：蔥段、生姜、大蒜、干辣椒各適量和八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片 。
4、鍋內倒入油，當燒至4成熱時，先將蔥段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后 再倒入八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片，小火煸炒幾下 。
5、依舊是小火，翻炒出香味 ， 倒入汆過水的雞肉塊 。
6、調入2勺生抽、1勺老抽，5粒冰糖，2勺鹽，翻炒均勻后 ， 倒入開水，淹住雞肉即可 。
7、蓋上鍋蓋，中小火燜15——20分鐘 。
8、開蓋 ， 大火收一下汁 ， 然后 倒入少許辣椒面、 花椒面快速翻炒 。
9、待湯汁已經基本收差不多時，再撒一大把白芝麻進去 。
【做麻辣雞塊的方法】10、最后放1勺雞精，再炒個1、2分鐘，出鍋裝盤!
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