【豬肉燒麥餡的做法】1、將面粉倒在案板上，用190克沸水(加少許鹽)邊燙邊攪拌，攪勻后 ， 和成面團(tuán) 。把面團(tuán)攤開晾涼，再揉成面團(tuán)，餳10分鐘 。
2、把豬肉剁成茸，倒入盆內(nèi)，加醬油、海米(切碎)、精鹽、姜末、味精煨一會(huì) ， 再加100克涼水 ， 按一個(gè)方向攪拌均勻后 ， 加蔥花、香油成餡 。
3、把餳好的面團(tuán)搓成長條 ， 揪成每個(gè)12.5克的面劑 。再將面劑按扁，撒上淀粉，用淀粉做撲面，用小搟面杖搟成6.7厘米的圓皮，再把五六個(gè)圓皮摞在一起，用圓走錘壓在面皮的邊緣上 ， 右手帶動(dòng)走錘向前滾動(dòng)，左手向后牽動(dòng)旋轉(zhuǎn)，即可搟成波浪式花紋的荷葉邊或麥穗花邊皮 。包時(shí)抖去淀粉再用，也有一次用走錘壓成荷葉邊皮或麥穗花邊皮 。
4、把蒸鍋水燒開，鋪上屜布 。用左手托皮，右手打餡，隨即左手托起，右手五指捏合燒麥皮口，形如大蒜頭 。包完燒麥生坯即可上屜 。用旺火蒸12分鐘即熟 。
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