【炸串里脊肉是什么肉】炸串的里脊肉是指：豬、牛、羊等脊椎動(dòng)物脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，通常又分為大里脊和小里脊，大里脊就是和大排骨相連的瘦肉，適合炒菜用；小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)的一條肌肉，適合做湯 。選購(gòu)里脊肉時(shí)，要求其色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味 。
但市面上的里脊肉不一定都是正宗里脊肉，一般都會(huì)用臀尖肉代替，也就是臀部上面的部位，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，而且不容易分辨出來(lái) 。
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