匙皮實際上是指牛肩胛骨上面托著的一塊嫩肉的中心部分，其脂肪含量比脖仁更高，肉質(zhì)極為柔嫩甜美 。匙皮 ， 又稱匙仁，位于脖仁下方，連著肋骨，肉中間有細(xì)細(xì)的筋 。
匙仁與匙柄的區(qū)別：
匙仁是牛肩胛骨上托著的一塊嫩肉的中心部位，即肩胛里脊肉的內(nèi)層，脂肪含量比脖蘭還多，嫩中之嫩，口感相當(dāng)柔滑 。
【匙皮是牛的哪個部位】匙柄則是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小塊區(qū)域 ， 亦可稱為肩胛里脊肉層 ， 油脂不多，肉片中有一條明顯的白色筋絡(luò)，口感軟中帶脆，彈性十足 。
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