1、嫩鴨1只，精鹽、胡椒粉、黃酒和辣醬油各少許 ， 溶化白脫油100克，蔬菜香料500克，配菜用應(yīng)時(shí)素菜適量 。
2、配料：按每千克光鴨計(jì)算：精鹽12g、白糖6g、生抽15g、五香粉2g、芝麻醬8g、蒜蓉3g、蔥白5g、50度白酒3mL 。
3、原料鴨的選擇：選擇重量為2.5~3.0kg的育肥白鴨 。
4、吹氣：用直徑5mm的不銹鋼管由宰殺口小心從皮下插入胸部或背部 ， 然后進(jìn)行吹氣，使皮肉分離，利于烤制時(shí)皮脆肉嫩 。
5、開膛、掏內(nèi)臟：在腹部恥骨上方沿腹線開一條約3cm的刀口 。然后掏出內(nèi)臟，并用約40℃清水沖洗內(nèi)腔血污 ， 適當(dāng)濾干水分 。注意掏內(nèi)臟時(shí)切忌將刀口弄得太大，肛門周圍的脂肪不要摘除，以免填料后料液漏出 。
6、跺腳、翅：在關(guān)節(jié)以下剁去腳和翅膀，留一節(jié)翅膀 。
7、填料：將所有配料均勻混合后，倒入鴨體內(nèi)腔，并用手均勻涂抹 。
【廣東燒鴨制作方法與配方】8、縫合用長(zhǎng)約15cm的不銹鋼針將腹部填料口進(jìn)行絞針縫合 。將鴨胚掛在特定的掛鉤上 ， 然后掛在掛桿上
9、燙皮：以95℃的開水由下至上進(jìn)行燙淋，使表皮膠原蛋白變性，導(dǎo)致表皮收縮而繃緊，鴨胚變得飽滿圓潤(rùn) 。
10、掛糖：將晾干表皮水分的呀胚涂上麥芽糖水溶液（麥芽糖：水=1:8），由下至上用柔軟毛掃，均勻涂上麥芽糖溶液 。
11、涼皮：在通風(fēng)、干燥、無蚊蠅的房間內(nèi)，將鴨胚表皮晾干，這是烤鴨加工的關(guān)鍵 。
12、烤制：采用遠(yuǎn)紅外線烤爐進(jìn)行控制 。先將爐溫調(diào)至100℃，再將晾干的鴨胚掛入烤爐內(nèi)，將溫度升至190℃，烤制20min，表皮金黃，再將鴨身翻面烤制15min左右，整個(gè)鴨身表皮金黃即可出爐 。
推薦閱讀
- 狗狗得了細(xì)小會(huì)傳染人嗎
- 如何選購(gòu)枕套
- 如何有效降低企業(yè)成本
- 帶執(zhí)的成語
- 揭西大鹿農(nóng)業(yè)公園在哪里
- 白蘿卜怎么做好吃
- 欠條的有效期是多久時(shí)間
- 怎么挑新鮮雞蛋怎么看
- 安陽辦理護(hù)照需要到哪里