1、二兩香菇、三量韭菜、半斤豬肉
2、輔料：生姜、蔥、食用油、鹽、十三香、雞精、甜油（宿遷特產(chǎn)，如果沒有甜油的話，可以用醬油代替，不過醬油一定要少量，加多了顏色會很黑哦?。?
【大肉香菇韭菜餃子餡配方】3、把香菇洗干凈，然后把香菇切成碎末狀，備用買來的韭菜一定要用涼水洗干凈 ， 記得只能用涼水 ， 溫水或者開水容易把韭菜洗爛了 ， 這樣的韭菜水分太大了，會導(dǎo)致你調(diào)的餡水分太多而沒法包餃子，韭菜洗好了，記得把韭菜先晾著，也就是先把洗好的韭菜把水控干，這點很重要哦 ， 不然包餃子不容易包！水分會太多 。那就把韭菜切好，記得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳線 ， 一般在1-2厘米！
4、肉餡從超市或者菜市場買就可以 ， 記得把買好的肉攪成餡！買的豬肉最好是瘦肉多一些 ， 肥肉少一些 ， 這樣吃起來更香一些！香菇、韭菜和肉餡都準(zhǔn)備好之后，那就是調(diào)餡了，把切好的香菇沫和韭菜還有肉餡放在一個盆里，攪拌均勻 ， 然后加入少量的食用油，加入蔥沫、和姜沫 ， 然后再加入少量的雞精和十三香，十三香一定要加啊，不加味道不好吃，雞精嘛，根據(jù)個人口味了！最后加入加入少量的甜油 ， 然后加入少量的食用鹽即可，最后就是調(diào)餡了，使勁地攪拌吧 ， 把餡一定要調(diào)勻了！
5、餃子餡調(diào)好之后那就是和面了 ， 最好是先把面和好，然后再調(diào)餡，得有個醒面的時間，大約在2個小時左右
6、面活好了，餃子餡弄好了，那就開始包餃子了，怎么包餃子會把？簡單些就是先把面切成一小長筒狀的面快，然后切成薄面膜，然后按壓，按成餃子皮形狀，就可以了，然后就是把餡放入餃子皮里最后是捏好餃子皮就可以了！餃子包好之后 ， 就開始煮餃子了，在鍋里加入足量的水，燒開 ， 燒開之后把餃子放進去，然后用勺子按順時針方向推一小餃子，使其不相互粘連在一起！
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