1、蘿卜的清洗：首先我們選擇幾個看起來水分比較充足的白蘿卜，然后將白蘿卜洗凈，用小刀把表皮處的皮適當(dāng)性的削去一點，可以不用削的太干凈 。其實我們在清洗的時候做好最好是用牙刷將沒有被削的表皮輕輕地刷洗一下，不要太大力 ， 稍稍的處理就行 。力氣太大刷破了，把外層的污漬弄進(jìn)里層的蘿卜肉內(nèi)就得不償失了 。
2、蘿卜的腌制：洗凈的白蘿卜放置再次砧板上，將之完整地切成大小差不多的細(xì)長條，然后取一個閑置的小盆，把切好的蘿卜慢慢的放進(jìn)去，有耐心的話我們可以盡量的擺好看一點，往盆子里面添入一點點的食用鹽，用筷子充分的攪拌下 ， 攪拌的時候有一個微小的細(xì)節(jié)是需要我們?nèi)プ⒁獾?，就是攪拌的方向為同一個方向比較好 。食鹽腌制的時間保持在6個小時以內(nèi)為好 。
3、蘿卜的泡制：準(zhǔn)備一盆冷開水，將已經(jīng)腌制完畢的蘿卜一起放進(jìn)缸壇中，同時不斷地加入食鹽、糖、白醋、小米椒 。加入白糖的主要的目的會為了提高蘿卜的脆感 ， 在后續(xù)品嘗的時候口感更足，而且加白糖也可以進(jìn)一步的提升鮮味并且增加些許的甜味感，減淡一些因為泡制過久而帶來的酸味 。注意腌制時水完全蓋過蘿卜較好 。糖與辣椒可以根據(jù)自己的口味隨意增加 。
4、蘿卜的放置：在前面三步已經(jīng)準(zhǔn)備完畢的時候 ， 我們將整個缸壇密封 ， 不要讓空氣進(jìn)入，因為空氣進(jìn)入的話 ， 容易在缸中起一層白色的物質(zhì) ， 不但影響美感，而且還會比較容易敗蘿卜的味，讓某些微生物進(jìn)入 ， 腐壞缸中蘿卜的外形，影響蘿卜的味道 ， 是泡在缸中蘿卜容易帶有其他的異味 。然后將整個缸壇放在一片陰涼地靜靜的等待蘿卜進(jìn)行發(fā)酵 。
【怎樣做酸蘿卜又快又好吃】5、制作酸蘿卜：一般在我們完成上述4個過程的時候，通常情況是在一周左右我們就可以品嘗了，當(dāng)我們在食用時，你可以直接從吃 ， 也可以加點辣椒醬一起拌著食用，進(jìn)一步的增加辣味感，其實當(dāng)我們在前幾步辣椒放得足夠，在最后做來吃時一般是不用繼續(xù)加辣椒的，不包括平時吃的很辣的人，最后有一點需要提及的是，我們從缸中夾酸蘿卜的時候 ， 別用帶有油腥味的筷子，因為油腥味在密封的環(huán)境中不會輕易的散去 。我們在吃的時候還可以少量的香菜哦 ， 味道更美 。
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