【牛奶粉可以用來煮嗎】牛奶含有豐富的蛋白質(zhì) 。加熱時，呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會發(fā)生很大的變化 。當牛奶溫度達到60到62度時 ， 就開始出現(xiàn)輕微的脫水現(xiàn)象，蛋白質(zhì)微粒由溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)，并出現(xiàn)沉淀 。牛奶中還含有不穩(wěn)定的磷酸鹽 。加熱時，酸性磷酸鈣變?yōu)橹行粤姿徕}，也會以不溶性沉淀物的形式沉淀下來 。另外，當牛奶加熱到100度左右時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶帶有腿色 ， 并逐漸分解成乳酸 ， 同時產(chǎn)生少量的甲酸，使牛奶帶有酸味 。所以，牛奶不宜煮得時間太久 。
