1、將面粉和成光滑的硬面團 ， 醒20分鐘 。酸菜用清水洗兩次攥干 。剁碎 。蔥 、姜剁碎 。將凍豆腐切成丁 。粉條放入鍋內，加水燒開關火，在鍋內悶15分鐘 。將煮熟的粉條過涼切碎 。準備好的食材放入同一盆內，加入適量佐料，蔥、姜、花椒粉、鹽、雞精、醬油、油攪拌均勻 。揉、面 ， 面案放一些薄面，將醒好的面揉成長面劑，然后用手揪或用刀切成均勻的小面劑 。將小面劑揉成圓團，用手壓扁，繼而搟成餃子皮 。搟餃子皮時，中間稍厚些邊緣薄點為好 。將適量餃子餡放入面皮中，將邊緣捏緊 。煮餃子，水燒開后下餃子，要一邊煮一邊用勺子攪動而且要順著一個方向 ， 讓餃子移動起來不要粘在鍋底 。待水開起，餃子都浮在水 ， 用勺撈取一個餃子，用手指輕輕按一下有餃子餡的地方 ， 按下馬上又恢復原樣的 ， 證明餃子已經(jīng)熟了，可以撈出即食了 。
2、將酸菜洗干凈剁碎后放入油、鹽、味素十三香以及蔥花拌勻后備 。餃子皮自己做或者去商場買現(xiàn)成的也可以 。餃子包好后，燒鍋水 ， 水燒開后放入餃子，等餃子都飄上來后即可盛出 。
【素酸菜餃子餡做法大全】3、豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃 ， 如果不喜歡肥肉只用瘦肉 ， 那么一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，添加蔥姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末攪拌均勻 。酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然后再輕輕捏去水分 。將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末 。將切好的酸菜末用手握緊擠去水分 。將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻 。.再放入蔥末拌勻即可 。面團的做法以前的餃子里都有，還有包的方法和煮的方法都有 。
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