饅頭做起來硬硬的有以下原因：
1、發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，發(fā)酵過度的面團(tuán)會(huì)失去它本來的“骨架”，抓起來散散的，這樣發(fā)酵出來的面粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭 ， 面團(tuán)發(fā)酵根據(jù)溫度不同時(shí)間也不一樣 ， 現(xiàn)在家里都有暖氣，稍微熱一點(diǎn)可能45分鐘就好了，看著面團(tuán)已經(jīng)發(fā)起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了 。
2、和面用水，放了發(fā)酵粉的面粉，和面時(shí)要用溫水和面 。溫水能保證發(fā)酵粉充分融化，給發(fā)酵粉提供一個(gè)充分發(fā)酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會(huì)大，也會(huì)松軟很多 。
【饅頭做起來為什么硬硬的】3、饅頭蒸熟拿出太快，蒸熟之后不要著急把蓋子打開，內(nèi)外溫差過大，也容易造成饅頭變硬 。關(guān)火燜個(gè)十幾分鐘，等鍋內(nèi)外溫差不大了 。
