1、配方：豬肉純瘦肉1斤，五花肉1斤，腸衣一袋 。
2、買回來的豬肉洗凈 ， 用刀切成小塊，放在絞肉機絞碎 ， 加一半五花肉 ， 這樣做出來香腸才香 ， 在留一塊的瘦肉切成小丁放在里面，這樣做出來的香腸里面有大塊的肉丁更好吃 。
3、取一個空碗加入一點花椒，加入蔥姜片 ， 加入半碗的清水，用手抓一下 ， 更容易出味，這樣調(diào)料水就做好了 。
4、絞碎的豬肉里加入鹽，蠔油，生抽 ， 老抽上色，十三香，雞粉 ， 白糖，料酒 ， 黑胡椒 ， 高度白酒去腥去異味，倒入調(diào)料水 ， 加入適量的玉米面淀粉，用筷子向一個方向攪拌均勻 ， 一定要順著一個方向攪拌，把肉攪上勁，這樣做出了香腸口感才筋道好吃，要攪拌大約30分鐘吧，看到肉抱團了就好了 。
5、肉餡攪好以后取灌腸器，放入攪好的豬肉餡，腸衣用清水浸泡半小時 ， 洗兩遍 ， 用灌腸器灌入肉餡，大小根據(jù)自己喜好就行 ， 兩頭用線捆上就行，香腸灌好放在一個地方風(fēng)干4小時以上 ， 讓腸衣外皮變干 。
【豬肉的香腸制作方法】6、香腸風(fēng)干以后取鍋把水燒開，放入籠屜，放入香腸，香腸要用針每個上面都要扎上幾個眼 ， 這樣蒸的時候不容易蒸爆了 ， 蒸的時候要全程小火，不能開大火，蒸15分鐘就行，出鍋放涼用電餅鐺或者平底鍋煎至兩面金黃就可以吃了
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