1、氨基酸的縮寫符號是AA，英文全稱：amino acid 。
2、氨基酸為無色晶體，熔點超過200℃ ， 比一般有機化合物的熔點高很多 。α一氨基酸有酸、甜、苦、鮮4種不同味感 。谷氨酸單鈉鹽和甘氨酸是用量最大的鮮味調(diào)味料 。
【氨基酸縮寫】3、氨基酸一般易溶于水、酸溶液和堿溶液中，不溶或微溶于乙醇或乙醚等有機溶劑 。氨基酸在水中的溶解度差別很大，例如酪氨酸的溶解度最小，25℃時，100 g水中酪氨酸僅溶解0.045 g，但在熱水巾酪氨酸的溶解度較大 。賴氨酸和精氨酸常以鹽酸鹽的形式存在，因為它們極易溶于水，因潮解而難以制得結(jié)晶。
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