1、主料：高筋面粉430克、蜂蜜45克、純牛奶220克、雞蛋2個、低筋面粉20克、酵母5克、黃油45克、白砂糖50克、食鹽2克、白芝麻10克、溫開水10克 。
2、把面包體除了黃油以外所有的食材倒入廚師機(jī)桶內(nèi)，酵母避開食鹽和白糖放置，以免影響發(fā)酵 。
3、先揉出粗膜，然后再加入黃油，繼續(xù)揉面 ， 直到揉出手套膜 。
4、把面團(tuán)整理光滑，然后蓋上保鮮膜 ， 發(fā)酵至兩倍到2.5倍大 。
5、戳一個小孔不回縮就說明發(fā)酵好了 。
6、輕輕拍打面團(tuán)排氣 。
【脆皮小面包的做法和配方】7、平均分成12個大面團(tuán)，外加一個小面團(tuán) 。
8、整理光滑，然后再搓圓，蓋上保鮮膜靜置15分鐘 。
9、靜置好的面團(tuán)搟成牛舌狀 ， 邊緣部分搟薄一點(diǎn)，光滑的一面朝向外面 。
10、將面團(tuán)由上至下卷起來，收口部分一定要收緊 。
11、再次蓋上保鮮膜，靜置15分鐘 。
12、面團(tuán)表層撒上一點(diǎn)干粉防粘，拍打面團(tuán)，然后再次搟長 ， 光滑的一面朝向下面，邊緣部分依然是按薄一點(diǎn) 。
13、再次由上至下卷起來 ， 封口處捏緊 。
14、從中間切開，一分為二，底部再整理平整一點(diǎn) 。
15、制作脆底 。碗中倒入面粉 ， 白糖和熟白芝麻，攪拌均勻 。
16、烤盤里面倒一點(diǎn)植物油，刷均勻備用 。
17、面包底部粘一層清水，然后再裹上一層脆底 ， 放入烤盤里面 。
18、蓋上保鮮膜，再次發(fā)酵至兩倍大 。
19、表層刷上一層全蛋液 ， 撒上白芝麻 ， 放入黃油增加香味，放入提前預(yù)熱好的烤箱，165度烤20分鐘 。
20、蜂蜜和溫開水一比一的比例混合均勻，刷到烤好的面包上面，顏色會更加漂亮
21、烤好的面包直接倒扣放涼，就可以開吃了 。
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