主料：草魚1000克 。
【重慶冷鍋魚的配方】調(diào)料：冰糖10克 ， 蔥5克，姜5克 ， 蒜5克，辣椒粉25克，砂仁10克，茴香10克，白豆蔻20克，白酒10克，菜籽油50克，雞油30克 ， 豆瓣醬40克，泡紅椒25克，草果10克 。
制作方法：
1、將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱 ， 下姜、蒜、蔥煸炒出味后，去掉姜、蒜、蔥不用，再下糍粑，辣椒，泡椒、豆瓣、泡姜煸炒均勻；
2、下入冰糖小火炒至水分將干時(shí)就下各種香料繼續(xù)炒2小時(shí)左右 ， 香氣四溢時(shí)倒入白酒，炒勻即成 。
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