酵母：面=1g：500g 。
發面方法：
1、用一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水 ， 放適量的酵母粉；
2、一邊加水 ， 一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀；
【酵母和面比例】3、手揉面成團 ， 直到“三光” ， 面光、盆光、手光，就行；
4、抹一些水在面團表面，保濕；
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵；
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些 。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以；
7、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些 。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以；需發酵，如果面團表面塌陷，表示發酵過頭 ， 面團會有酸味，可用堿；
8、檢視面團內部，會有蜂窩狀小孔存在 。
