黑芝麻清洗會掉色 。黑芝麻清洗掉色分兩種情況，一種是正常現(xiàn)象，掉色不嚴(yán)重，一種是經(jīng)過人工染色，掉色明顯 。正常情況清洗后的水液顏色跟染色產(chǎn)品清洗后水液顏色是不一樣的 。
如何鑒別：黑芝麻在清水中浸泡之后，如果水的顏色是黑紅色 ， 并且溶液不透明，那么說明這種黑芝麻是經(jīng)過染色的產(chǎn)品；沒有染色的黑芝麻浸泡到水里，水的顏色呈淺褐色 ， 或是茶色，水的顏色還比較透明 。
正常現(xiàn)象：黑芝麻中含有一種物質(zhì)叫花青素，這是一種水溶性的天然色素 ， 是紫黑色食物的主要來源，除了黑芝麻之外，紫米，黑豆，桑葚，紫薯等食物清洗也會出現(xiàn)這種顏色 ， 因為花青素貯存在植物細(xì)胞的液泡里，黑芝麻在被清水浸泡之后 ， 細(xì)胞品質(zhì)較好的顆粒更容易破碎 ， 因此會較快掉色 。
【黑芝麻清洗會掉色嗎】染色的黑芝麻：有些市面上出售的黑芝麻，為了賣相好看，會經(jīng)過染色處理，這種黑芝麻清洗后的水顏色跟正常的黑芝麻清洗后水的顏色有所區(qū)別 。
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