1、食材：牛蛙四只，香蔥適量，姜適量，蒜一頭 ， 青辣椒適量，紅辣椒適量，鮮花椒適量，醪糟汁50毫升，料酒少許，水淀粉適量，白芝麻適量 。
2、將牛蛙加入水淀粉、料酒、鹽抓勻，腌20分鐘 。
3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香蔥、青紅椒洗凈切小圈 。
4、鍋置火上適量油燒熱，爆香大蔥、姜、花椒，依次調(diào)入火鍋底料，豆瓣醬炒出紅油 。
5、倒入牛蛙炒斷生 。
【干鍋牛蛙方法】6、調(diào)入醪糟汁，加少許砂糖、生抽，調(diào)味，轉(zhuǎn)至小火，蓋上鍋蓋悶燒五分鐘，至湯汁收少 。然后轉(zhuǎn)至干鍋中，調(diào)如青紅椒、白芝麻、淋入小許香油即可 。
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