【自制牛肉丸的做法步驟】1、主料：牛肉500克、肥肉100克、生粉80克、蔥姜水240克、鹽8克、糖10克、生抽40克、雞蛋2個(gè)、油20克、料酒10克、輔料：胡椒粉適量；
2、準(zhǔn)備好牛肉和肥肉；清洗干凈血水 ， 多洗幾次，瀝干水分；姜和蔥加適量的水，小火熬10分鐘，再泡一會兒，得到蔥姜水，晾涼待用；
3、牛肉和肥肉剁成末；
4、除生粉外，牛肉加其它的配料一起放入料理機(jī)打成牛肉肉泥，一次不能打多了，牛肉的阻力有點(diǎn)大，分少一點(diǎn)肉打，可以打得更細(xì)膩一點(diǎn)；
5、打好的牛肉泥，加入生粉，順一個(gè)方向攪拌均勻；
6、改放一個(gè)大點(diǎn)的盆，摔打牛肉上勁，牛肉泥放入冰箱冷藏4-6個(gè)小時(shí)左右；
7、起鍋燒水，水開后，轉(zhuǎn)最小火（以免下入的牛肉丸煮散了） ， 用手的虎口擠出丸子，用勺子勺入鍋中 ， 全程小火，依次做完全部的丸子 。
8、待丸子全部浮起來后，就好了，撈出放入冰水中，期間再換一次冰水，撈出丸子，瀝干水分 ， 放入冰箱冷藏，隨吃隨取 。
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