【醒面放在什么地方】醒面放在不干燥，溫暖 ， 不透氣的環(huán)境 。餳面，在發(fā)面過程中也稱作醒面（但醒面一般僅指發(fā)面中的餳面） 。是指將和好的面，在進(jìn)一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面 。餳面的作用就是讓和面或塑形后，面團(tuán)內(nèi)的蛋白質(zhì)分子有松弛和重構(gòu)的時間，（蛋白質(zhì)分子可以通過重構(gòu)恢復(fù)其空間構(gòu)形是蛋白質(zhì)分子的一個特性），是一個消除應(yīng)力和蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)重構(gòu)的過程 。通過餳面過程 ， 面團(tuán)中在外力作用下被扭曲及破壞的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)得到了重塑，面團(tuán)中的蛋白質(zhì)重新恢復(fù)了應(yīng)有的空間構(gòu)形，得到了很好的舒展，餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細(xì)膩和順滑 。
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